Рецепты шашлыка

Д_К

Я мариную по настроению. Или в уксусе - ну так все умеют. Пробовал в лимонном соке - не особо понравилось, да и дороговато выходит. Можно еще и в майонезе, но жирновато получается (на мой вкус).
Расскажу САМЫЙ удачный мой способ маринования шашлыка.
Итак, берете Караван (двигатель и год выпуска значения не имеет). Ставите туда эмалированное ведро с крышкой, заклинив его между сидений. Потом тихой сапой едете из Тушино в Строгино, в мЕтро. Там вы покупаете свининку парную, упакованную ровными кусочками на шпажках в лоточки. Также закупаете ГАЗИРОВАННЫЙ тан (айран и пр.), соки, воды, водку и пр. Вывозите на улицу, где с помощью ДРУГА на глазах у изумленной публики вы приступаете к операции "маринад". Ведро вынимается из каравана и ставится на землю. Крышка снимается. Мясо аккуратно, слоями, укладывается в ведро, посыпаясь солью, перцем и газированным айраном. Итак - до наполнения ведра. Затем оно накрывается крышко, аккуратно ставится в караван и также аккуратно везется в Куркино (с заездом в Тушино за топором). Время в пути - 40-50 минут. После разжигания мангала мясо используется как обычно.

То, что получится

July

Мясо может быть разное, часто это свинина. Маринад – жидкость в которой шашлык жариться . Это главная составляющая шашлыка. Вот три рецепта самых вкусных на мой взгляд маринадов.

1) Что нужно: мясо, репчатый лук, зелень (петрушка, укроп), черный перец, Ессентуки-17 (с газами) или настой чайного гриба, месячной выдержки.

Мясо кусочками, лук порезать, размять, добавить зелень (петрушка, укроп), перец черный, залить Ессентуки-17 (с газами) и в холодильник на 8-10-12 часов. За 1,5 часа до жарки посолить, перемешать, дать выстояться и жарить. Минеральную воду можно заменить настоем чайного гриба, месячной выдержки. Затем мясо жарить на шампурах.

2) Что нужно: На 1 кг подготовленного мяса: 2-3 луковицы, 1 стакан сухого вина, соль, перец.

Репчатый лук нарезать кольцами и залить стаканом сухого вина, добавить черный молотый перец, соль и чабер. Свинину выдержать в маринаде в течение суток. Затем мясо жарить на шампурах.

3) Что нужно: Мясо, кефир, черный молотый перец, лук репчатый.

Мясо вместе с луком заливаются кефиром и перца по вкусу и на 3 часа оставить в покое.

Надеюсь вам понравиться ваш шашлык!

Автор: Рустами Рудольф.

Источник: znaikak.ru

July

1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус);

2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;

3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;

4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;

5) лук, прокисший томат;

6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;

7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;

8) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;

9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.

10) 8 ст л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст л гарам масала, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу
Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада

Взято: http://kuking.net

July

Есть целый сайт любителей-професионалов http://shashlik.info/

TOM.

или вот: http://burlet.narod.ru/

Карлсон

Шашлык это всегда здорово, и не важно в чём он замочен.
НО. Опыт и наставления профессиональных поваров доказывают что уксус шашлыку не товарисч.
Однако поделюсь одной маленькой примудростью приготовления шашлыка. Чтобы мясо при жарке получилось сочным и не сильно пригорало нужно добавить растительного масла, из расчёта 2-3 ст/л на килограмм мяса.
Чуть позже выложу рецепт шашлыка с мёдом, на любителя, но кто любит азиатскую кухню поймет и оценит.

Карлсон

Опаньки!

Маринад медово-соевый

Этот маринад идеален для свинины. При желании в него можно добавить еще 2 чайные ложки кунжутного масла. 1/2 стакана меда, 125 мл белого вина, 60 мл соевого соуса, 60 мл растительного масла, 2 растолченных зубчика чеснока, специи по вкусу.

sarma

Да рецептов очень много,лично я очень часто жарю мясо и на собственном опыте убедился ,что самый лучший шашлык на ребрышках он и сочный и с маринадом заморачиватся не надо соль лук да перец,единственно есть одна фишка когда пойдет желтая алыча взять ее и руками выжать в маринад ,цвет у мяса получается обалденный,да и самое главное дрова ,чтобы не были хвойных пород

elkom

Самое главное, шашлык не должен жариться- он должен варится.
Куски должны быть немаленькими, а средней величины, первый жар должен как бы обпечь шашлык, а потом высоту нахождения нужно сделать такую,чтоб он не обгорал. Маринады разные, у каждого свой вкус, единственное,необходимо чтоб в процессе томления необходимо мясо пару раз подавить в кастрюльке- маринад должен попасть внутрь мяса, да и вариться ему в чем-то надо.

Станислав SPb

Для полевых условий подходит вполне:

Лук, майонез, пряности.

Очень удобно, когда покупаете все это на рынке за пару часов до пикника.

Мне один очень хороший мясник в Евпатории на городском рынке (Саша кажется звали), сразу мясо нарезал и мариновал. Денег, причем за приготовление, отдельно, не брал.
Пряностей там немеряно всяких продается. Главное-грамотно их смешать.

Получалось быстро и очень прилично- просто супер.

Natusik

Для шашлыка из свинины я беру шейку.

Для маринада лучше всего использовать кисломолочные продукты. Мне нравится кефир, но он должен быть действительно кислым на вкус, можно специально дать ему постоять в тепле.

Репчатый лук я измельчаю в БЛЕНДЕРЕ smile178

. Так маринад получается острее.

И обязательно под ГНЁТ smile221

.

Кусочки надо нанизывать по их длине ВДОЛЬ шампура и сдвигать ПЛОТНО smile226

друг к другу. (иначе будет суховат шашлык)

Потом можно сбрызнуть подсолнечным маслом(рафинированным) и ОЧЕНЬ smile215

быстро обжарить над огнём, чтобы образовалась корочка. А далее жарить над углями. Как всегда. В процессе жарки поливать водой мин., пивом и т.д. Но не над мангалом, а снимать шампуры на это время.
Да, и если видите, что мясо не очень, можно добавить в маринад 1 киви smile187

. Очистив предварительно от кожуры и размяв. Мясо станет очень мягким. Но это на крайний случай, т.к. получается как котлеты ешь. Мне не очень нравится. Но иногда выручает.

Garris

Простейший рецепт из тех,что можно приготовить по пути на пикник.
Берете мясо,лучше шейку, или ребра, 1-2 кг спелых помидор (по кол-ву мяса), лук,перец,соль по вкусу. Режете помидоры и лук в кастрюлю, добавляете соль и перец,можно зелень, кладёте мясо в приготовленный маринад,размешиваете,чтоб помидоры дали сок,и через 1,5-2 часа мясо на шампуры и на мангал.Если мясо хорошее,будет сочно и вкусно.Приятного аппетита!

вованец

соль,перец,лук,ну и србственно мясо.
вкусно..сочно...быстро.
остальное считаю на любителя

Стасёнок

есть ещё рецептик для тех кто любит баранину:
смешиваете кетчуп и майонез в мисочке в пропорции 50/50, соль перец по вкусу одну луковицу мелко резанную, в кастрюльку кладёте лук, баранину, майонез с кетчупом, перемешиваете, оставляете часа на 3-4, перед приготовлением стираете лук, смесь майонеза с кетчупом (тк это всё гореть будет), на решётку и готовим... получается пальчики оближешь...

Карлсон

Тема		Автор	Форум	Ответов	Последнее сообщение
Похожие темы
	Прилеплена: Кулинарные рецепты	вованец	Дела домашние...	804	Пт Сен 11, 2015 9:56 pm вованец
	СЭМ Рецепты и Технологии	Moto-Peper	Посиделки Команды БАР	62	Пн Сен 07, 2015 7:35 pm avalon
	рецепты глинтвейнов	TOM.	Дела домашние...	10	Вс Апр 22, 2007 9:55 pm Peter
	Еда в Пути. Оснащение, рецепты, отзывы	Zverozub	Копилочка Полезного	10	Чт Авг 19, 2021 7:45 pm алекса

	Список форумов Форум Минивэн-Клуба -> Дела домашние...	Часовой пояс: GMT + 3 скачать топик
Страница 1 из 1

	баннеры наших партнеров.